שרדונה ESSENCE

בציר הענבים מכל כרם נעשה באופטימום ההבשלה של הענבים.
מכל כרם הענבים הגיעו ליקב לאחר בציר ידני והוכנסו למכולת קירור. בבוקר שלאחריו הוכנסו הענבים, לאחר תהליך מיון, לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי.
הסחיטה נעשתה בפרס פנאומטי אינרטי עם מעטה של גז חנקן - לצורך שמירה על מגוון הארומות של הענב .
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה - FLOTATION . בטכניקה זו מרחפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן ,המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
לאחר יומיים תסיסה במיכל נירוסטה מקורר, הועבר היין הלבן התוסס לחביות עץ אלון צרפתיות חדשות להמשך התסיסה האלכוהולית עד תומה, ולהתבגרות בחביות אלו.
תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד.
לאחר סיום התסיסות הכוהלית , היין התבגר על שמריו בשיטת ה- "sur lie" למשך כ- 8 חודשים.
במהלך חמשת החודשים הראשוניים היין עבר אחת לשבוע, ערבוב של משקעיו בתהליך ה- battonage.

לקראת הבקבוק הוחלט על הבלנד הסופי של שני הכרמים.
לאחר הבקבוק, היין התבגר בבקבוק לפני שיווקו לשוק.