קברנה סוביניון ESSENCE
צבע היין אדום עד שחור, באף עולות ארומות עשירות של פירות יער אדומים ושחורים, נגיעות של טבק ,מחטי אורן, מנטה, ומעט אדמה עם תיבול עץ אלון אלגנטי. בפה היין מאוזן, עגול ועשיר עם מבנה טאנינים רחבים והסיומת ארוכה וחלקה.
נתוני היין
אדום יבש, 100% ענבי קברנה סוביניון, 2021, ענבי הקברנה סוביניון נבצרו משני כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה ובאקלים הררי. הכרם הראשון ברמת הגולן והשני נמצא ברום הרי אפרים. כרמים אלו מתאפיינים בטופוגרפיה וקרקע שונה. הכרם ברמת הגולן נטוע בגובה של 860 מטר מעל גובה פני הים על קרקע מינרלי ובזלתי. הכרם נטוע על גבי כנה מתונה. הכרם נהנה ממיקרו אקלים ייחודי ואופטימאלי לענבי קברנה סוביניון. הכרם בהרי אפרים נטוע בתנאי אקלים הררי, בעוצמת צימוח מתונה ובהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה הגורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות.
תהליך ייצור היין
ענבי הקברנה סוביניון נבצרו מכל כרם בנפרד בזמן ההבשלה האופטימאלית של הענבים ובשעות הבוקר המוקדמות הגיעו הענבים ליקב.
לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי הקברנה סוביניון למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. עם סיום ה- cold soaking החלה התסיסה האלכוהולית של ענבי הקברנה בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.
בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך שלושה ימים. עם סיום ההשריה -extended maceration , סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין.
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ומשומשות למשך 18 חודשים. תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד.
לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי.
לאחר סיום התבגרות היין בחביות, היין בוקבק ואף המשיך להתבגר בתוך הבקבוק לפני שחרורו לשוק.
נתוני הבציר
- בריקס: 24.2
- חומצה [ג/ל]: 6.0
- pH: 3.65
אנליזה
- סוכר: יבש
- כהל [ב-%]: 13.5
- חומציות [ג/ל]: 6.0
- pH: 3.70
- לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק, אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו
