קברנה סובניון & מרלו
& פטי ורדו & קברנה פרנק
INSPIRE
צבע היין עמוק ואטום, ליין ארומות של פירות אדומים ושחורים בשלים בשילוב עם עץ אלון מתובל. בפה היין עשיר, מאוזן ובעל מבנה מוצק, הטאנינים רכים ומשולבים יפה והסיומת מאוזנת ומפתה.
נתוני היין
יין אדום יבש, מורכב מ 40% ענבי קברנה סוביניון, 35% ענבי מרלו, 15% ענבי פטיט ורדו ו10% ענבי קברנה פרנק, בציר 2021, ענבי הקברנה סוביניון והמרלו נבצרו מחלקות איכותיות בהרי השומרון בגובה של כ-700 מ' מעל גובה פני הים, ענבי הקברנה פרנק והפטיט ורדו נבצרו מחלקות נבחרות מעמק איילון., מכני בשעות הלילה המאוחרות
תהליך ייצור היין
ענבי המרלו והקברנה סוביניון הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר שנבצרו בבציר מכני.
לאחר ריסוק עדין הותססו ענבי המרלו והקברנה סוביניון יחד במשך של כשבעה ימים בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.
בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר סחיטה עדינה והיין ללא הזגים הועבר למיכל נירוסטה מבודד ומקורר לתסיסה מאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין.
ענבי הקברנה פרנק והפטיט ורדו שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך דומה אם כי משטרי ההמטרה למיצוי טעמים ,ארומות וצבע היו שונים בהשוואה למרלו ולקברנה סוביניון.
לאחר הרכבת הבלנד על ידי פנל הטועמים של היקב העברנו את היין ליישון בחביות עץ אלון צרפתיות לתקופה של למעלה משנה.
נתוני הבציר
- בריקס: 23.9
- חומצה [ג/ל]: 5.9
- pH: 3.66
אנליזה
- סוכר[ג/ל]: יבש
- כהל [ב-%]: 13.4
- חומצה [ג/ל]: 5.7
- pH: 3.75
- לשתיה החל מ: הוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת בבקבוק רק תיטיב עמו
