מלבק ESSENCE
יין עמוק חושני ועוצמתי במיוחד. צבעו מרוכז והוא מתאפיין באיזון נפלא בין רכות של פרי בשל לבין חמצמצות עדינה.
נתוני היין
יין אדום יבש, 100% ענבי מלבק, בציר 2021, ענבי המלבק של ESSENCE מגיעים מכרם בעל מיקרו-אקלים ייחודי ואידיאלי. הכרם, הממוקם בעמק איילון, נהנה מזרימת אוויר ייחודית המאפשרת לקרר את הגפנים בשעות הערב לאחר טמפרטורות יומיות ממוצעות., מומלץ להגיש את היין בטמפרטורת 18 מעלות לצד ברווז צלוי עם רוטב עשיר או לצד גבינות חריפות ומלאות.
תהליך ייצור היין
הענבים נבצרו בצורה מכנית באמצע הלילה והגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות. לאחר ריסוק עדין, הענבים הועברו למיכל נירוסטה מקורר ליומיים השריה קרה, לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. לאחר השלמת ההשריה הקרה, הטמפרטורה הועלתה באופן טבעי, שמרים נוספו והתסיסה האלכוהולית החלה. טמפרטורת התסיסה האלכוהולית נשמרה ב-26 מעלות. במהלך התסיסה, בוצעו שיטות שונות של המטרות (רמונטאג’) כדי להשיג את המיצוי האופטימלי של טעמים, ארומות וצבע מהענבים, בהתאם לשלבי התסיסה.
בתום התסיסה האלכוהולית, היין נותר במגע עם הקליפות למשך השריה מוארכת. לאחר השלמת ההשריה, הענבים נסחטו באיטיות בלחצים נמוכים לתוך מיכל נירוסטה. במיכל זה, היין עבר תסיסה מלולאקטית כדי לייצב ולרכך את היין.
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ומשומשות למשך 18 חודשים. לאורך התבגרות היין בחביות, נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי.
נתוני הבציר
- בריקס: 24.3
- חומצה [ג/ל]: 6.3
- pH: 3.59
אנליזה
- סוכר[ג/ל]: יבש
- כהל [ב-%]: 13.6
- חומצה [ג/ל]: 6.0
- pH: 3.52
