סמיון ESSENCE

הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר ידני. הדולבים עם הענבים נפרקו למפריד עדין וייחודי ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן ואיכותי.
יש לציין כי הסחיטה והמשך הטיפול בכל השלבים של עשיית היין נעשתה באווירה, אנאירובית, ללא חשיפה לחמצן.
חשיפה לחמצן המצוי באוויר עלולה לפגוע באיכות היין עקב תהליכי חימצון של טעמים וארומות. השימוש במעטה חנקן שמר על איכות היין בכל השלבים.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה - FLOTATION.
בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כ-16 ימים בטמפרטורה של 14 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
בסיום התסיסה, היין התיישן על שמריו בשיטת ה- "sur lie" למשך כ-7 חודשים עם מעט בטונאז'.