ברברה ESSENCE
אסנס דולצ'טו הינו יין בעל גוון רובי בהיר עם פרופיל של פירות אדומים עם נגיעות פרחוניות. ארומות היין מלאות בניחוחות רימונים, תותים ורמיזות של אגוז מוסקט. על החיך היין בעל גוף בינוני, טאנינים רכים וסיומת ארוכה.
נתוני היין
יין אדום יבש, עשוי מ-100% ענבי דולצ'טו , בציר 2023, רמת הגולן
תהליך ייצור היין
הענבים הופרדו מהשיזרות ללא ריסוק לתוך מיכלי נירוסטה. טמפ' התסיסה האלכוהולית נשמרה נמוכה, כ-22 מעלות. במהלך התסיסה בוצעה המטרה - "פאמפ אובר" – בצורה עדינה מאוד כדי להפיק טעמים, ארומות וצבע באופן עדין.
בסיום התסיסה האלכוהולית, היין החופשי (ללא סחיטה) הועבר למיכל נירוסטה. במיכל זה, היין עבר תסיסה מאלו-לקטית על מנת לייצב ולרכך את היין.
לאחר סיום התסיסה המאלו-לקטית, היין הועבר לתוך מיכל עץ אלון צרפתי בנפח של 5000 ליטר וחביות עץ ניטרליות שונות במשך 12 חודשים.
לאחר תקופת ההתבגרות, המרכיבים השונים של הדולצ'טו נטעמו וההרכב הסופי נערך על ידי הייננים.
נתוני הבציר
- בריקס: 21.8
- חומצה [ג/ל]: 5.6
- pH: 3.5
אנליזה
- סוכר: יבש
- כהל [ב-%]: 12.3
- חומציות [ג/ל]: 5.8
- pH: 3.30
- לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק, אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו
