פטיט סירה LEGACY
צבע היין אדום מלא ועוצמתי . האף של היין מורכב ומתאפיין בפירות שחורים ודובדבנים בשלים עם מעט קפה ,טבק ועץ אלון עשיר . בפה היין מלא ועוצמתי עם טנינים רכים ומלאים. גוף היין עגול ומאוד הרמוני עם טעמים ארוכים.
נתוני היין
אדום יבש, 100% ענבי פטיט סירה, 2020, ענבי הפטיט סירה נבצרו מכרם בהרי גלבוע . משטר גידול קפדני תוך כדי חדירת אור לנוף ובמקביל דילול אשכולות אפשרה הגעה לבציר של ענבי איכות בריכוז גבוהה של טעמים וארומות , מכני בשעות הלילה הקרות
תהליך ייצור היין
ענבי הפטיט סירה נבצרו בבציר מכאני והגיעו ליקב לפנות בוקר.
לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי הפטיט סירה למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. עם סיום ה- cold soaking החלה התסיסה האלכוהולית הטבעית של ענבי הפטיט סירה - על ידי השמרים החיים באופן טבעי על גבי הענבים בכרם ובסביבת היקב - בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.
בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך שלושה ימים נוספים.
עם סיום ההשריה - extended maceration, סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין.
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות למשך 18 חודשים.
לאחר סיום התבגרות היין בחביות , היין בוקבק ואף המשיך להתבגר חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
נתוני הבציר
- בריקס: 23.9
- חומציות [ג/ל]: 5.1
- pH: 3.62
אנליזה
- סוכר [ג/ל]: יבש
- כהל [ב-%]: 13.3
- חומציות [ג/ל]: 5.9
- pH: 3.64
- לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק, אך התבגרות נוספת רק תיטיב עמו.
