טארטים אישיים עם קרם שקדים ואגסים

(5 מנות)

לאגסים:

5 אגסים קשים
1/2 ליטר יין לבן יבש
2 כוסות מים
2 כוסות סוכר
3 מקלות קינמון
2כוכבי אניס
2 כפות קליפות תפוזים
50 גרם שקדים פרוסים

לבצק:

180 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה L
כפית גרידת לימון
קורט מלח

לקרם שקדים:

100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
כפית גרידת לימון
100 גרם שקדים טחונים
20 גרם קורנפלור
1 ביצה L
כפית אמרטו (רק אם אוהבים)

 

 

ההכנה:

מקלפים את האגסים ומכניסים לסיר.
מוסיפים לסיר מים, יין, סוכר ותבלינים ומביאים לרתיחה
מבשלים כ-10-15 דקות, מסירים מהאש ומצננים.

מכינים בצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, שקדים טחונים, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים גרידת לימון וביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכחצי שעה.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים 5 תבניות פאי אישיות בקוטר 10 ס”מ. מכניסים להקפאה ל-15 דקות.

מכינים קרם שקדים: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב חמאה, סוכר, מלח וגרידת לימון. מוסיפים קורנפלור ושקדים טחונים ומערבלים היטב. מוסיפים ביצה ומערבלים היטב כ-5 דקות. מכניסים לשקית זילוף.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מוציאים את הקלתית מהמקפיא ומכניסים לאפיה:

מכסים את הבצק בנייר אפיה או רדיד אלומיניום ומניחים משקולות אפיה מעל.
מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות.

 

מרכיבים את הטארט: מזלפים קרם שקדים לבסיס הקלתית עד ל-1/2 מגובה הקלתית.

מניחים אגס ולוחצים אותו לתוך הקרם.

נועצים פרוסות שקדים מסביב.

מכניסים לחלק התחתון של התנור ואופים כ-15-20 דקות עד שהקרם מתחיל להזהיב.

 

ממשיכים לבשל את הסירופ שנשאר מבישול האגסים עד שמצטמצם.- לפני ההגשה שופכים מעט מהסירופ על האגסים ומגישים.

 

טיפ: את הסירופ שנשאר לא זורקים! אפשר לבשל בו עוד ועוד אגסים (הם טעימים גם כך בלי טארט מתחת) או מצמצמים אותו ומשתמשים בו כסירופ לקינוחים או אפילו למנות בשר ודגים (אני הכי אוהבת אותו עם פטה כבד 😊)

את היין שנשאר מצננים ומגישים לצד הטארט או למי שלא יכול להתאפק וכבר שותה בזמן ההכנה